Assiette nordique

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Décor Total
POISSONNERIE
Filets de flétan fumé Bande 0.200 0.200
Haddock kg 0.200 0.200
Oeufs de lump noirs 100g kg 0.050 0.050
Oeufs de lump rouges pot 0.050 0.050
Saumon à fumer kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Tomates cerise kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Lever les poissons fumés. 00:10:00

2

 Trancher et dresser sur assiette 00:30:00

3

 Découper et griller les toasts au moment du service 00:15:00

4

 Préparer les éléments du décor. 00:10:00

Dressage

5

 Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: smoked fish plate
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Historier des agrumes
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés

     

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