Les poissons diet

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0.150 0.150
Filets de julienne kg 0.150 0.150
Haddock kg 0.150 0.150
saumon frais 3/4 piéces 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Lait l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.150 0.150
Citron kg 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux (vert) kg 1.000 1.000
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
SURGELES
Filets de lieu congelés kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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