Crème anglaise diet

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait l 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.250 0.250
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Clarifier les Å“ufs. 00:05:00

2

 Blanchir les jaunes et le sucre 00:10:00

3

 Ajouter le lait bouillant 00:02:00

4

 Cuire à la crème jusqu'à la nappe. 00:05:00

5

 Refroidir en cellule. 00:20:00

6

 Parfumer. 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Custard cream
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Refroidir règlementairement une préparation
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise

     

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