Pommes sautées-

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0.030 0.030
Pommes de terre B.F.15 kg 2.500 2.500
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0.050 0.050
Huile de friture Bidon de 10l 5.000 5.000
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Éplucher et laver les pommes de terre

Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur

Frire à 180°C

Finition

Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre

Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché

Dresser
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Sauter des pommes de terre, des champignons

     

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