Tarte aux pommes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron kg 0.050 0.050 0.100
Pommes Golden (kg) kg 0.600 0.600 1.200
ECONOMAT
Nappage blond kg 0.150 0.150
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.025 0.040 0.065
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

P??te bris??e sucr??e

Réaliser la pâte brisée. 00:20:00

Abaisser la pâte et foncer les cercles. 00:20:00

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes. 00:10:00

Détailler en dés les pommes. 00:05:00

Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. 00:10:00

Garniture

Éplucher et citronner les pommes. 00:10:00

Émincer les pommes. 00:10:00

Cuisson

Garnir la tarte. 00:02:00

Cuire au four à 180°C. 00:08:00

Finition

Napper la tarte aux pommes. 00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Réaliser des purées de légumes
Tamiser et fleurer
Cirer des plaques
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage

     

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