Savarin chantilly

Entrée pour 50 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte Sirop Crème Fruits Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Crème liquide l 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
ECONOMAT
Angélique kg 0.200 0.200
Bigarreaux confits kg 0.200 0.200
Nappage blond kg 1.500 1.500
Poires au sirop Boite 4/4 2.000 2.000
Sel fin (kg) kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.100 1.000 1.100
Sucre glace kg 0.250 0.250
Vanille gousses Pièce 0.020 0.002 0.022
CAVE
Eau L 0.300 2.000 2.300
KIRSCH cl 0.300 0.300
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1.000 1.000
Levure de bière 0,5 kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

P??te

1

 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. 00:10:00

2

 Faire lever à l'étuve

3

 Faire retomber, mouler dans moule beurré. 00:10:00

4

 Faire lever à l'étuve.

5

 Cuire au four à 200°C.

Fruits

6

 Égoutter les fruits. 00:10:00

Sirop et finition

7

 Réaliser un sirop. 00:05:00

8

 Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. 00:10:00

9

 Monter la crème Chantilly. 00:05:00

10

 Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Rhum baba and whipped cream
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Beurrer des moules
Tamiser et fleurer
Préparer et peser un sirop
Réaliser la crème fouettée chantilly
Réaliser une pâte levée, façonner, cuire
Utiliser le nappage
Décorer présenter

     

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