Purée de céleri

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Tartelettes Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Céleri rave kg 1.000 1.000
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver le céleri 00:05:00

2

 Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur

3

 Réaliser la purée 00:10:00

Dressage

7

 En légumier 00:15:00

8

 Décorer avec cerfeuil 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Cuire des légumes à l'anglaise
Réaliser des purées de légumes

     

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