Poires flambées

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Glace Décor Total
CREMERIE
Lait l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.400 0.400
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Poires au sirop Boite 4/4 2.000 2.000
Sucre en poudre kg 0.250 0.125 0.375
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
EAU DE VIE de poire cl 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser 00:10:00

2

 Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires 00:10:00

Dressage

3

 Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule 00:05:00

4

 Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand: Flambierte Birne
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Turbiner de la glace

     

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