Tarte fine aux pommes flambées, glace cannelle **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Feuilletage Garniture Glace cannelle Finition crème d'amandes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.100 0.225
Lait l 1.000 1.000
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Citron kg 1.000 1.000
Pommes reinette kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Cannelle bâtons Flacon 0.050 0.050
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Rhum coloré Bouteille 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.250 0.100 0.350
Sucre glace kg 0.050 0.050
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
CAVE
Eau L 0.150 0.150
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

P??te feuillet??e

Réaliser un feuilletage à 6 tours et détailler 8 disques d'environ 15 cm de diamètre. Beurrer avec le beurre en pommade.

GLACE CANNELLE

Réaliser une créme anglaise parfumée à la cannelle et turbiner

GARNITURE

Réaliser et garnir le disque avec la crème d'amandes. 00:00:00

Eplucher et citronner les pommes. Emincer et disposer les pommes en rosace sur l'abaisse de feuilletage recouverte de crème d'amandes et cuire environ 8 mn à 180 °C 00:00:00

FINITION 00:00:00

Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace cannelle et quelques miettes de cannellle en bâton 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Aspect final du produit
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)

     

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