Fricassée de champignons

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Champignons de paris kg 1.000 1.000
Persil frisé bottes 0.030 0.030
Persil plat bottes 0.200 0.200
Pleurotes kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base 00:25:00

Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.

Réhydrater les champignons séchés séparément

Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.

2

 Cuisson 00:15:00

Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

3

 Dressage 00:05:00

Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Sauter des pommes de terre, des champignons

     

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