Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Tian de courgettes-

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	Base	Décor et gratin								Total
CREMERIE
Emmenthal	kg		0.100								0.100
LEGUMERIE
Courgettes	kg	1.000									1.000

Oignons paille	kg	0.300									0.300

Sauge fraîche	Botte	0.500									0.500

Tomates garniture	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Huile d'olives	l	0.050									0.050

Noix de muscade	Pm	0.005									0.005

Poivre du moulin	Pm	0.005									0.005

Sel fin (kg)	kg	0.005									0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
	Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.	00:10:00
	Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée	00:10:00
	Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive.

	D??cor et gratin
	Placer les oignons au fond d'un plat	00:10:00
	Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé	00:05:00
	Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt.	00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Émincer des légumes et des fruits
Sauter des légumes, des croûtons