2.1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:15:00 |
00:00:00 |
2.2 |
Emincer les échalotes et hacher le persil |
00:05:00 |
00:00:00 |
2.4 |
Sauter les bavettes en fonction de la cuisson demandée.
Dégraisser, ajouter un peu de beurre, suer les échalotes, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond de veau lié, réduire, assaisonner, monter au beurre et réserver au bain-marie. |
00:00:00 |
00:10:00 |
2.5 |
Dresser et garnir d'échalotes sur le dessus. |
00:05:00 |
00:00:00 |
2.6 |
Emincer en tranches de 3mm d'épaisseur les pommes de terre, beurrer un plat à gratin et ajouter les tranches, assaisonner, parsemer d'ail haché, verser le lait et la crème, la noix muscade. |
00:20:00 |
00:00:00 |
2.7 |
Gratiner au four 10 mn à 150°C et 15 mn à 180°C |
00:00:00 |
00:25:00 |
