|
Clarifier les Å“ufs. Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre. |
|
|
|
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre jusqu'Ã ce qu'ils deviennent "mousseux". |
|
|
|
Ajouter la farine et la fécule tamisées sur les jaunes sans remuer puis ajouter le 1/4 des blancs montés. |
|
|
|
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse . Ajouter le reste des blancs. |
|
|
|
Coucher immédiatement l'appareil sur plaque muni d'un papier cuisson |
|
|
|
Cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 mn. |
|
|
|
Débarrasser les biscuits sur grille avec papier dès leur sortie du four. |
|
|
|
Réaliser un sirop. Ramolir les feuilles de gélatine et les ajouter au sirop. |
|
|
|
Eplucher et laver les poires.Mixer les fruits avec le jus de citron |
|
|
|
Mélanger le sirop et la pulpe de poires ( refroidir mais l'appareil ne doit pas prendre ) |
|
|
|
Monter la crème fouettée (ne pas trop la serrer ) |
|
|
|
Dès que le mélange épaissit, incorporer délicatement la crème fouettée. |
|
|
|
Chemiser le cercle de biscuit et garnir de mousse ( ajouter les marquants de poires ) |
|
|
|
Napper l'entremet et refroidir. ( 1 heure mini. ) |
|
|
