Tarte alsacienne aux pommes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.100 0.100
Lait l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Pommes Golden (kg) kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.025 0.050 0.075
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

 00:00:00 00:00:00

1.1

Réaliser une pâte brisée sucrée

 00:10:00 00:00:00

1.2

Foncer, pincer

 00:05:00 00:00:00

Garniture

1.3

Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers

 00:10:00 00:00:00

Appareil

1.4

Réaliser un appareil à crème prise sucré

 00:10:00 00:00:00

Cuisson

1.5

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

 00:05:00 00:00:00

1.6

Recouvrir d'appareil à crème prise

 00:05:00 00:00:00

1.7

Cuire au four 180°

 00:00:00 00:30:00

1.8

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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