Pommes pont neuf

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Cuisson Total
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 2.000 2.000
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher laver les pommes de terre 00:10:00

2

 Tailler en pont neuf 00:15:00

3

 Laver 00:05:00

Cuisson

4

 Frire une première fois (pocher) à 160° 00:02:00

5

 Saisir à 180° 00:03:00

6

 Égoutter et assaisonner 00:05:00

Dressage

7

 Sur plat rond et papier gaufré 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Pont Neuf potato chips
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Frire des pommes de terre

     

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