Pithiviers

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Feuilletage Crème d'amandes Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Margarine feuilletage kg 0.350 0.350
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Rhum coloré Bouteille 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.020 0.020
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
CAVE
Eau L 0.200 0.200
DIVERS
Couronne des rois Boite 1.000 1.000
Fève à galette Boite 1.000 1.000
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.500 0.030 0.530
  Progression Réalisation Surveillance

Feuilletage

Réaliser un feuilletage à six tours. 00:20:00

Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes. 00:10:00

00:02:00

Montage 00:01:00

Façonner le Pithiviers. 00:15:00

Cuisson

Cuire au four à 200°C. 00:30:00

Dressage

Saupoudrer de sucre glace. 00:01:00

Glacer à la salamandre ou au four. 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: Pithiviers pie
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Tamiser et fleurer
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
Glacer au sucre glace
Décorer présenter
Réaliser une crème d'amandes

     

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