1 |
Lever les peaux des ananas, couper en 4, ôter le cœur, tailler en trapèzes et réserver dans les bols |
|
|
1 |
Clarifier les Å“ufs et monter les blancs en les serrant avec 150 gr de sucre |
|
|
2 |
Confectionner une crème pâtissière avec le reste des ingrédients |
|
|
3 |
Retirer du feu dès l'ébullition, alléger la masse avec une partie des blancs puis incorporer le reste délicatement |
|
|
4 |
Masquer les bols d'ananas avec l'appareil, réserver au frais |
|
|
5 |
Saupoudrer de sucre roux et caraméliser sous la salamandre |
|
|
1 |
Mettre les raisins secs à macérer avec le kirsch |
|
|
2 |
Confectionner le levain en mélangeant la levure avec 10 cl de lait tiède et 50 gr de farine, laisser doubler de volume |
|
|
3 |
Confectionner la pâte en mélangeant au reste de farine les œufs, le lait, le sucre, une pincée de sel et le levain |
|
|
4 |
Pétrir pendant 15 mn, ajouter 150 gr de beurre pommade et les raisins |
|
|
5 |
Disposer la pâte dans les moules beurrés et chemisés d'amandes |
|
|
6 |
Laisser pousser à hauteur, cuire 45 mn à 180 °C |
|
|
7 |
Saupoudrer de sucre glace à l'envoi |
|
|
