Haricots verts à la provençale-

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.050 0.050
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0.005
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Équeuter les haricots verts. 00:20:00

2

 Cuire à l'Anglaise. 00:05:00

Proven?§ale

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

3

 Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail. 00:10:00

Finition

Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire des légumes à l'anglaise
Sauter des légumes, des croûtons

     

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