Brochette de volaille tandoori, raïta menthe/concombre

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Marinade Raïta Cuisson Total
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 1.200 1.200
CREMERIE
Yaourt grec Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.005 0.015
Citron kg 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 0.750 0.750
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.300 0.100 0.400
Menthe fraîche Botte 0.750 0.750
Poivrons verts kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.050 0.050
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001 0.002
Piment de Cayenne Pm 0.001 0.001 0.002
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001 0.001 0.003
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.003
Tandoori boite 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Brochette de volaille

1

 Eplucher et laver les légumes. 00:05:00

2

Détailler des cubes de blanc de dinde en fonction du nombre de brochette/pers.

 00:00:00

3

Détailler en quartiers des morceaux de poivrons et d'oignons (2 morceaux de chaque par brochette)

 00:00:00

4

Placer les brochettes dans la marinade et laisser 1 heure au frais..

 00:00:00

Marinade

6

Réaliser la marinade: ail haché, yaourt, jus de citron gingembre et épices à tandoori.

 00:00:00

Ra??ta de menthe et concombre

Eplucher les légumes.

Vider le concombre, le râper et le mettre à  dégorger pendant une heure avec du sel fin.

Hacher l'ail et la menthe.

 00:00:00

7

Mélanger le yaourt avec un fouet et incorporer la menthe, l'ail, et l'assaisonnement.

 00:00:00

8

Egoutter le concombre et l'incorporer à la sauce. Conserver au frais

 00:00:00

9

 Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

10

 Griller les brochettes à feu doux. 00:20:00

Dressage

11

 Dresser sur assiette. 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: chicken skewer tandoori
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin : Irancy, coteaux du giennois,
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Griller des viandes blanches
Réaliser des petites sauces brunes
Assaisonner, mettre en marinade
Réaliser des marinades instantanées

     

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