Le mercredi 8 Avril 2015 les élèves de TBPHA et B Groupes 1 accompagnés de trois professeurs : Mme Chéron, Mr Cousin et Mr Teulé sont allés dans le vignoble du Bordelais.

Le but de ce déplacement était de faire découvrir le monde du vin et d’approfondir leurs connaissances sur l’élaboration d’un grand Cru : Le Château CANON à St Émilion.

La visite a commencé dans la cour du  Château avec la mise en bouteille du millésime 2013 par une entreprise extérieure installée dans un semi remorque prévu a cet effet. Ce qui est assez inhabituel, puis la responsable communication nous a expliqué les cépages et le nombre d’hectares de la propriété avant de nous emmener dans le chai ou des cuves en inox à double parois de différentes tailles permettent de gérer la vendange parcelle par parcelle.

Après des explications sur la vinification nous avons vu le chai de vieillissement en barrique, puis les anciennes carrières de calcaire qui se trouvent 9 mètres sous les vignes. La visite s’est clôturée par une analyse sensorielle du millésime 2011.

Nous avons rejoint le centre du village pour déjeuner dans une brasserie.

Après le repas nous avons repris la route pour la visite d’un élevage d’esturgeons à Neuvic sur l’Isle en Dordogne. Le régisseur de la ferme aquacole nous a transmit  son savoir au travers de la découverte du domaine. Les différents bassins d’élevage et la qualité de l’eau ainsi que la gestion des mâles et des femelles qui permettent d’arriver à la production du caviar après 3 années de soins intensifs.

La dégustation des œufs de l’espèce Baéri est venue terminer cette belle journée.