Certificat de Spécialisation « Restauration Collective »

OBJECTIFS

Les activités de l’Ouvrier en Restauration Collective :

• doit assurer la production des différents éléments constituant un repas
• respecter la réglementation en vigueur
• respecter les contraintes de gestion et les exigences du convive

ARICHITECTURE DE LA FORMATION

Le candidat doit obtenir les 3 UC pour valider sa CS.

UC1 : Organiser sa production en fonction d’un planning de production

• préparer son poste de travail
• conduire les opérations préliminaires à la production
• ajuster son activité en fonction d’un aléa

UC2 : Conduire la production et la valorisation des préparations     culinaires

• préparer un repas pour un groupe de convives
• valoriser les productions réalisées

UC3 : Réaliser les opérations garantissant la qualité sanitaire des repas

• réaliser les opérations d’entretien et de maintenance des équipements et des locaux
• réaliser les contrôles sanitaires garants de la qualité des préparations
• réagir en présence d’une anomalie

FORMATION EN ALTERNANCE

La formation pratique est dispensée par le maître d’apprentissage ou tuteur.

La formation complémentaire est effectuée au CFA.

• en entreprise : 38 semaines soit 1330h / 1 an
• au CFA : 14 semaines soit 490h / 1 an

1 semaine au CFA et 2 à 3 semaines en entreprise en moyenne pendant l’année de formation.

NIVEAU D'ENTREE

• Après un CAP « Cuisine » ou « Agent Polyvalent de Restauration »
• Après un BPA « Transformations alimentaires ».
• Après un diplôme en relation avec la Restauration

(Dérogation sur demande)

• Avoir un maître d’apprentissage.

DEBOUCHES

Les métiers envisageables après le certificat :

• Aide cuisinier, magasinier, agent de salle,

Puis avec expérience :

• Responsable de salle, Cuisinier, Chef de production, Chef de cuisine.

 

 

CDFA de la VIENNE - Site de KYOTO

26, rue de la Fraternité – 86034 Poitiers cedex

Tél. 05 49 36 29 40 – Fax 05 49 36 29 41

E-mail : cfa.vienne@educagri.fr -  www.lycee-kyoto.eu