Fiche technique de fabricationN°895
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,219 €
Prix de revient TTC Total :
25,752 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1485,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 6,344 | 2,538 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | 18,495 | 0,185 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 0,622 | 0,249 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,622 | 0,006 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,894 | 0,179 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,010 | 0,010 | 0,917 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,400 | 0,200 | 0,200 | 0,800 | 1,055 | 0,844 | ||||||
| Tomates cerise | kg | 0,200 | 0,200 | 3,467 | 0,693 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 21,049 | 21,049 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |