Fiche technique de fabricationN°895
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,239 €
Prix de revient TTC Total :
17,916 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1485,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 2,679 | 1,072 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | 5,792 | 0,058 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 0,385 | 0,154 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,385 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,845 | 0,169 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,010 | 0,010 | 0,804 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,400 | 0,200 | 0,200 | 0,800 | 1,213 | 0,970 | ||||||
| Tomates cerise | kg | 0,200 | 0,200 | 4,769 | 0,954 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 14,527 | 14,527 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |