Fiche technique de fabricationN°880
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
1,578 €
Prix de revient TTC Total :
12,624 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
733,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croquants | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmenthal | kg | 0,120 | 0,120 | 9,488 | 1,139 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,160 | 5,774 | 0,924 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 18,495 | 0,074 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,622 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 9,460 | 0,378 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,600 | 0,600 | 7,374 | 4,424 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 5,644 | 4,515 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,480 | 0,480 | 2,427 | 1,165 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Laver les légumes, éplucher l'ail |
00:05:00 |
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Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin, enlever le pédoncule des tomates et couper les en rondelles. |
00:20:00 |
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Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive |
00:05:00 |
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Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines |
00:10:00 |
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Dans un plat à gratin beurré, garnir avec les courgettes , les aubergines, les tomates saupoudrer de gruyère, gratiner au four |
00:10:00 |
00:15:00 |