Gratin provençal

 

Fiche technique de fabricationN°880

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler

Prix de revient TTC par unité: 0,553 €
Prix de revient TTC Total : 4,424 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 733,430 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Croquants Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Emmenthal kg 0,120 0,120 4,937 0,592
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,160 0,160 5,451 0,872
Poivre du moulin Pm 0,004 0,004 5,792 0,023
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,385 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 4,853 0,194
Aubergines kg 0,600 0,600 1,414 0,848
Courgettes kg 0,800 0,800 1,477 1,182
Tomates grosses Kg 0,480 0,480 1,477 0,709
Progression Réa. Sur.

Laver les légumes, éplucher l'ail

00:05:00

Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin, enlever le pédoncule des tomates et couper les en rondelles.

00:20:00

Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive

00:05:00

Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines

00:10:00

Dans un plat à gratin beurré, garnir avec les courgettes , les aubergines, les tomates saupoudrer de gruyère, gratiner au four

00:10:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation