Fiche technique de fabricationN°87
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,969 €
Prix de revient TTC Total :
55,781 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3387,349 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crèpes | Garniture Suzette | Tuile dentelle aux agrumes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,035 | 0,219 | 0,066 | 0,319 | 9,800 | 3,130 | ||||||
| Lait | l | 0,438 | 0,438 | 1,626 | 0,711 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,625 | 2,625 | 0,530 | 1,391 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,219 | 0,053 | 0,271 | 0,795 | 0,216 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,166 | 0,201 | 1,036 | 0,208 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron | kg | 4,375 | 4,375 | 3,988 | 17,448 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,750 | 1,750 | 10,500 | 3,112 | 32,676 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |