Fiche technique de fabricationN°863
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,881 €
Prix de revient TTC Total :
0,881 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1602,102 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,050 | 0,050 | 1,012 | 0,051 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | 1,223 | 0,612 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | 10,023 | 0,050 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,005 | 0,005 | 3,919 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,270 | 0,135 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,005 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 0,001 | 1,393 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,690 | 0,001 | |||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 7,102 | 0,007 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Pétrir tous les ingrédients ensemble. | 00:10:00 |
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| Laisser reposer. | ||
| Passer au laminoir et détailler. | 00:20:00 |
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| Réserver au frais ou sécher. | ||
| Cuisson | ||
| Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. | 00:05:00 |
|
| Égoutter et passer dans le mélange de finition. | 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3. | 00:02:00 |
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| Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans. | 00:02:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier ou en assiette creuse | 00:05:00 |