Fiche technique de fabricationN°853
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,843 €
Prix de revient TTC Total :
11,056 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
758,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 5,774 | 0,866 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 0,006 | 18,495 | 0,111 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,006 | 0,006 | 1,667 | 0,010 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,450 | 0,450 | 1,390 | 0,626 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,012 | 0,012 | 9,460 | 0,114 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,600 | 0,600 | 7,374 | 4,424 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,161 | 0,697 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,600 | 0,600 | 5,644 | 3,386 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | 1,793 | 0,215 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 0,120 | 5,064 | 0,608 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes | 00:15:00 |
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| Peler les poivrons | 00:15:00 |
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| Tailler tous les légumes en brunoise régulière | 00:20:00 |
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| Sauter les brunoises séparément | 00:15:00 |
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| Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier | 00:05:00 |