Ratatouille fine

 

Fiche technique de fabricationN°853

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,725 €
Prix de revient TTC Total : 4,352 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 758,489 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,150 0,150 5,451 0,818
Poivre du moulin Pm 0,006 0,006 5,792 0,035
Sel de Guérande Pm 0,006 0,006 1,667 0,010
Tomates pelées 4/4 0,450 0,450 1,038 0,467
LEGUMERIE
Ail kg 0,012 0,012 4,853 0,058
Aubergines kg 0,600 0,600 1,414 0,848
Bouquet garni Pièce 0,600 0,600 1,213 0,728
Courgettes kg 0,600 0,600 1,477 0,886
Gros oignons kg 0,120 0,120 1,108 0,133
Poivrons verts kg 0,120 0,120 3,070 0,368
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes

00:15:00

Peler les poivrons

00:15:00

Tailler tous les légumes en brunoise régulière

00:20:00

Sauter les brunoises séparément

00:15:00

Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes

00:15:00

Dressage

En légumier

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation