Fiche technique de fabricationN°84
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,739 €
Prix de revient TTC Total :
77,913 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1977,413 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | 1,223 | 0,122 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | 1,626 | 1,626 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,530 | 3,180 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Carambar | x200 | 0,000 | 18,169 | 0,000 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,160 | 0,360 | 1,036 | 0,373 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 72,612 | 72,612 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer | 00:10:00 |
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| Caramel | ||
| Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 |
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| Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | 00:02:00 |
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| Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | 00:05:00 |
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| Cuire environ 45 mn à 180° | ||
| Dressage | ||
| Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |