Fiche technique de fabricationN°776
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,030 €
Prix de revient TTC Total :
24,242 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2660,748 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Fond de poélage |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Longe de porc |
kg |
2,400 |
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| 2,400 |
6,119 |
14,686 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,260 |
0,101 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
6,853 |
0,548 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
0,080 |
|
|
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|
|
|
|
| 0,080 |
1,660 |
0,133 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
0,005 |
|
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|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
Pruneaux dénoyautés |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
6,108 |
0,733 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
|
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|
| 0,010 |
0,385 |
0,004 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,000 |
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| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
0,823 |
0,165 |
|
Cresson |
Botte |
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|
1,000 |
|
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| 1,000 |
2,469 |
2,469 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,200 |
|
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| 0,200 |
1,108 |
0,222 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
0,100 |
|
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|
|
| 0,100 |
1,477 |
0,148 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
9,411 |
3,764 |
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