Tarte aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°721

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,003 €
Prix de revient TTC Total : 4,012 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,759 0,095
CAVE
Eau L 0,025 0,025 1,223 0,031
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 15,011 1,313
Crème liquide l 0,125 0,125 6,344 0,793
Emmenthal kg 0,050 0,050 4,937 0,247
Lait l 0,125 0,125 1,593 0,199
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,254 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,243 0,365
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 0,795 0,016
Huile de tournesol l 0,010 0,010 2,510 0,025
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 10,140 0,025
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005 0,690 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0,075 0,075 1,530 0,115
Champignons de paris kg 0,050 0,050 3,851 0,193
Navets ronds kg 0,075 0,075 2,638 0,198
Poireaux kg 0,075 0,075 1,742 0,131
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation