Tarte aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°721

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,937 €
Prix de revient TTC Total : 3,747 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,960 0,120
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,420 0,011
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 10,059 0,880
Crème liquide l 0,125 0,125 6,344 0,793
Emmenthal kg 0,050 0,050 9,488 0,474
Lait l 0,125 0,125 1,178 0,147
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,241 0,241
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,244 0,366
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 1,223 0,024
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,513 0,015
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 10,140 0,025
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005 0,622 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0,075 0,075 1,530 0,115
Champignons de paris kg 0,050 0,050 4,115 0,206
Navets ronds kg 0,075 0,075 2,099 0,157
Poireaux kg 0,075 0,075 2,110 0,158
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation