Tarte aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°721

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,956 €
Prix de revient TTC Total : 3,825 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,699 0,087
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,420 0,011
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 7,660 0,670
Crème liquide l 0,125 0,125 6,344 0,793
Emmenthal kg 0,050 0,050 9,488 0,474
Lait l 0,125 0,125 0,844 0,106
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,309 0,309
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,244 0,366
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 1,223 0,024
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,513 0,015
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 11,763 0,029
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005 0,622 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0,075 0,075 1,741 0,131
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,858 0,343
Navets ronds kg 0,075 0,075 2,099 0,157
Poireaux kg 0,075 0,075 3,946 0,296
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation