Tarte aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°721

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,034 €
Prix de revient TTC Total : 4,136 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,699 0,087
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,420 0,011
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 7,259 0,635
Crème liquide l 0,125 0,125 6,344 0,793
Emmenthal kg 0,050 0,050 14,232 0,712
Lait l 0,125 0,125 1,357 0,170
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,228 0,228
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,244 0,366
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 1,236 0,025
Huile de tournesol l 0,010 0,010 1,528 0,015
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 10,140 0,025
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 4,010 0,010
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005 0,622 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0,075 0,075 2,479 0,186
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,752 0,338
Navets ronds kg 0,075 0,075 3,154 0,237
Poireaux kg 0,075 0,075 3,946 0,296
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation