Tarte aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°721

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,791 €
Prix de revient TTC Total : 3,164 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 1,012 0,127
CAVE
Eau L 0,025 0,025 1,223 0,031
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 10,023 0,877
Crème liquide l 0,125 0,125 3,919 0,490
Emmenthal kg 0,050 0,050 4,937 0,247
Lait l 0,125 0,125 0,844 0,106
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,270 0,270
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,133 0,200
ECONOMAT
Farine kg 0,020 0,020 1,060 0,021
Huile de tournesol l 0,010 0,010 3,161 0,032
Noix de muscade Pm 0,003 0,003 10,140 0,025
Piment de Cayenne Pm 0,003 0,003 1,393 0,003
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,005 0,690 0,003
LEGUMERIE
Carottes kg 0,075 0,075 1,319 0,099
Champignons de paris kg 0,050 0,050 6,119 0,306
Navets ronds kg 0,075 0,075 2,268 0,170
Poireaux kg 0,075 0,075 2,110 0,158
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée.

00:15:00
Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler en julienne les légumes.

00:20:00
Suer au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation