Fiche technique de fabricationN°6969
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
9,986 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,991 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte feuilletée | farce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,400 | 0,400 | 6,910 | 2,764 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,010 | 0,010 | 9,800 | 0,098 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,530 | 0,530 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,010 | 0,010 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Madère dénaturé | L | 0,010 | 0,010 | 18,144 | 0,181 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 10,980 | 0,220 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,477 | 1,477 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pâte feuilletée indiv | kg | 1,200 | 1,200 | 1,952 | 2,342 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |