Fiche technique de fabricationN°6967
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
6,367 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1888,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,030 | 0,030 | 21,278 | 0,638 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 6,853 | 0,548 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 2,679 | 0,804 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,500 | 0,500 | 8,229 | 4,115 | ||||||||
| Miel | kg | 0,030 | 0,030 | 6,639 | 0,199 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,075 | 0,845 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Porter la crème à frémissement.
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Couper le beurre en parcelle sur les pistoles de chocolat. |
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verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre et le miel. fouetter pour obtenir une belle ganache.
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Parfumer au Grand-Marnier. |
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Plaquer et mettre en cellule de refroidissement jusqu'à l'obtention d'une pâte consistance molle. |
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Mettre dans une poche et coucher de gros boudins sur une plaque avec papier sulfurisé. |
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Découper le boudin au diamètre d'une truffe, passer la truffe dans la poudre de cacao. reposer au frais |
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