Fiche technique de fabricationN°6964
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
3,575 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
400,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | bandes feuilletées | farce mousseline | garniture | beurre blanc | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre doux | kg | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,289 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,244 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 0,000 | 21,044 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | 1,370 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,980 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 0,000 | 0,000 | 26,647 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 0,000 | 0,000 | 12,851 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |