Fiche technique de fabricationN°6961
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
8,893 €
Prix de revient TTC Total :
53,360 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sirop au vin rouge | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| HAUT POITOU Gamay AOC | Bouteille | 0,600 | 0,000 | 0,812 | 0,000 | ||||||||
| Sirop de Cassis | cl | 0,030 | 0,030 | 7,087 | 0,213 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 4,167 | 0,008 | ||||||||
| Miel | kg | 0,048 | 0,048 | 7,506 | 0,360 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,048 | 0,048 | 0,841 | 0,040 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,600 | 0,600 | 82,750 | 49,650 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poires | kg | 1,200 | 1,200 | 2,574 | 3,089 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Dans une russe faire un caramel avec le sucre et le miel. Décuire avec le vin rouge, porter à ébullition, ajouter la vanille et les épices bouillir 2 mn. |
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00:05:00 |
Ajouter les poires préalablement épluchées; cuire 20 mn environ. |
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00:20:00 |
Sortir les poires et les refroidir en cellule. |
00:05:00 |