Fiche technique de fabricationN°6953
Pour Part(s)
Catégorie : entrées froide
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-Michel - Tréhondat
Prix de revient TTC par unité:
1,507 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1331,144 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | mousse de chèvre | accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 7,463 | 0,000 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,000 | 0,000 | 5,450 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,530 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,795 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 5,140 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 3,323 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | 1,370 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,920 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 9,337 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Asperges vertes congelées | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |