Fiche technique de fabricationN°6951
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Prix de revient TTC par unité:
0,372 €
Prix de revient TTC Total :
2,232 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
197,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Appareil à flan | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 3,919 | 0,588 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,189 | 0,567 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 8,049 | 0,241 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,008 | 0,002 | 0,009 | 15,298 | 0,138 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,002 | 0,009 | 0,690 | 0,006 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Courgettes | kg | 0,075 | 0,075 | 2,490 | 0,187 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,300 | 0,300 | 1,683 | 0,505 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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Cuire les haricots verts à l'anglaise |
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00:10:00 |
Beurrer les ramequins. |
00:05:00 |
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confectionner l'appareil à crème prise salée |
00:05:00 |
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Rafraîchir le HV et bien les égoutter et les ajouter à l'appareil. |
00:05:00 |
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assaisonner et passer le tout au cutter.
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00:10:00 |
cuire au bain-marie au four 160°C |
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00:15:00 |