Fiche technique de fabricationN°6902
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,674 €
Prix de revient TTC Total :
7,415 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,275 | 0,275 | 10,023 | 2,756 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,550 | 0,550 | 1,660 | 0,913 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 | 0,014 | 0,385 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,055 | 0,055 | 4,853 | 0,267 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,688 | 0,688 | 1,213 | 0,834 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,083 | 0,083 | 1,055 | 0,087 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 5,500 | 5,500 | 0,464 | 2,552 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
|
00:05:00 |
||
| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 |
|
00:10:00 |
||
00:10:00 |
||
| Dressage | ||