Fiche technique de fabricationN°6898
Pour
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité:
2,598 €
Prix de revient TTC Total :
18,184 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1643,952 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Liaison | Fricassée de champignons | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,350 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Sang de porc | l | 0,070 | 0,070 | 2,110 | 0,148 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,018 | 0,018 | 1,328 | 0,023 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,070 | 0,070 | 1,660 | 0,116 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,000 | 21,046 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,070 | 0,014 | 0,084 | 4,853 | 0,408 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,700 | 0,700 | 1,213 | 0,849 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,070 | 0,070 | 0,823 | 0,058 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,350 | 0,350 | 1,213 | 0,425 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,070 | 0,070 | 1,108 | 0,078 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,210 | 0,000 | 1,087 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,140 | 0,140 | 1,477 | 0,207 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond brun lié | L | 0,210 | 0,210 | 9,264 | 1,945 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cuisses de lièvre | kg | 1,610 | 1,610 | 8,651 | 13,928 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Civet Découper les cuisses, les mariner. Réaliser un ragoût à brun Lier au sang Dresser et parsemer de persil haché |
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