Assortiment de desserts ----

 

Fiche technique de fabricationN°6887

Pour

Catégorie : Desserts
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Prix de revient TTC par unité: 4,396 €
Prix de revient TTC Total : 26,375 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Macarons Financier Tiramisu samsa Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,023 0,078 0,101 10,059 1,011
Crème liquide l 0,063 0,300 0,363 6,344 2,303
Feuilles de brick Poche de10 0,300 0,300 1,977 0,593
Mascarpone Pot 0,250 g 0,600 0,600 7,339 4,403
Oeufs (blancs) Pièce 2,100 1,800 3,900 0,289 1,127
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,060 0,048 0,108 20,740 2,240
Cacao en poudre kg 0,015 0,015 6,197 0,093
Cerise Amarena kg 0,150 0,150 12,585 1,888
Couverture noire kg 0,057 0,057 17,724 1,010
Eau de fleur d'oranger l 0,075 0,075 3,301 0,248
Farine kg 0,030 0,030 1,223 0,037
Glucose atomisé kg 0,015 0,015 2,708 0,041
Graines de sésame kg 0,150 0,150 1,871 0,281
Isomalt kg 0,060 0,060 18,346 1,101
Nappage blond kg 0,030 0,030 4,274 0,128
Noisettes entières kg 0,075 0,075 37,314 2,799
Pistaches kg 0,075 0,000 36,958 0,000
Sucre en poudre kg 0,075 0,090 0,165 0,897 0,148
Sucre glace kg 0,075 0,060 0,045 0,180 1,812 0,326
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0,600 0,600 7,913 4,748
Menthe fraîche Botte 0,300 0,300 1,372 0,412
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0,600 0,600 2,400 1,440
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation