PUREE DE CELERI ----

 

Fiche technique de fabricationN°6882

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,267 €
Prix de revient TTC Total : 1,867 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 417,914 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,070 0,070 6,853 0,480
Crème liquide l 0,070 0,070 2,679 0,188
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0,004 0,004 5,792 0,020
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,385 0,001
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0,700 0,700 1,076 0,753
Cerfeuil Botte 0,350 0,350 1,213 0,425
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver le céleri

00:05:00

Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur

Réaliser la purée

00:10:00

Dressage

En légumier

00:15:00

Décorer avec cerfeuil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation