Fiche technique de fabricationN°6860
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,406 €
Prix de revient TTC Total :
8,436 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2091,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sirop | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,375 | 0,375 | 1,223 | 0,459 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,750 | 0,750 | 2,026 | 1,520 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,127 | 0,381 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,060 | 0,060 | 2,238 | 0,134 | ||||||||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,375 | 0,375 | 1,745 | 0,654 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,045 | 0,045 | 0,845 | 0,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,150 | 0,150 | 4,748 | 0,712 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,375 | 0,375 | 1,213 | 0,455 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 3,000 | 3,000 | 1,361 | 4,083 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Blanchir jaunes et sucre, ajouter mascarpone, mélanger, incorporer blancs en neige serrés avec un peu de sucre. Lever les segments de pamplemousse. |
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Sirop Réaliser et laisser infuser. |
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Montage Dispoesr de la crème au fond du contenant, puis les spéculoos écrasés et imbibés de sirop, crème, pamplemousse, à nouveau biscuits et terminer par crème. Feuille de menthe à l'envoi |
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