Fiche technique de fabricationN°6850
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,722 €
Prix de revient TTC Total :
58,330 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14862,442 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Saint Jacques |
Velouté |
Chanterelles + croute + émulsion |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
6,853 |
3,427 |
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Lait |
l |
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0,500 |
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| 0,500 |
0,522 |
0,261 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
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|
0,400 |
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| 0,400 |
2,087 |
0,835 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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1,000 |
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| 1,000 |
13,715 |
13,715 |
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Lécithine |
kg |
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|
0,100 |
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| 0,100 |
39,324 |
3,932 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
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|
1,000 |
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| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
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Coriandre fraîche |
botte |
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|
1,000 |
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| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
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Oignons paille |
kg |
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0,300 |
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| 0,300 |
0,443 |
0,133 |
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Patate douce |
kg |
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1,000 |
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| 1,000 |
3,165 |
3,165 |
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Trompettes de la mort fraîches |
Kg |
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0,500 |
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| 0,500 |
8,819 |
4,410 |
SURGELES |
Noix de saint jacques surgelées |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
26,027 |
26,027 |
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