Fiche technique de fabricationN°6845
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,071 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2309,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,241 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 31,360 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 0,000 | 1,178 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,341 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 5,774 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | 9,463 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 28,815 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 5,990 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,471 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 0,000 | 3,243 | 0,000 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,000 | 0,000 | 15,878 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,490 | 0,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,729 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 0,000 | 0,000 | 36,925 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |