Billes de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°683

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,805 €
Prix de revient TTC Total : 6,442 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1741,412 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Carottes Navets Pommes de terre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,024 0,024 0,040 0,088 6,853 0,603
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,080 0,080 1,660 0,133
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,004 0,012 0,385 0,005
Sucre en poudre kg 0,008 0,008 0,016 0,845 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 1,600 1,600 0,823 1,317
Navets ronds kg 1,600 1,600 2,268 3,629
Pommes de terre B.F.15 kg 1,600 1,600 0,464 0,742
Progression Réa. Sur.
Carottes

Éplucher et laver les carottes

00:10:00

Lever à la cuillère à pommes noisette

00:10:00

Glacer à blanc

Navets

Éplucher et laver les navets

00:10:00

Lever à la cuillère à pommes noisette

00:10:00

Glacer à blanc

Pommes de terre

Éplucher et laver les pommes de terre

00:10:00

Lever à la cuillère à pommes noisette

00:10:00

Rissoler

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation