Fiche technique de fabricationN°6828
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,015 €
Prix de revient TTC Total :
24,357 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,416 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 10,059 | 1,207 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | 10,059 | 2,414 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,360 | 0,360 | 6,344 | 2,284 | ||||||||
| Lait | l | 0,240 | 0,240 | 1,178 | 0,283 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | 0,241 | 1,157 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | 10,140 | 0,024 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | 15,298 | 0,037 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes reinette | kg | 2,880 | 2,880 | 3,904 | 11,244 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 1,920 | 1,920 | 2,972 | 5,706 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver les pommes | ||
| Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur | ||
| Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. | ||
| Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes | ||
| Dresser | ||
| Base | ||
| Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
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| Appareil ? flan | ||
| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |