Flan d'épinards et pommes reinette au four ----

 

Fiche technique de fabricationN°6828

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,752 €
Prix de revient TTC Total : 18,047 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 806,416 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Appareil Cuisson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,240 0,240 6,853 1,645
Beurre kg 0,120 0,120 6,853 0,822
Crème liquide l 0,360 0,360 2,679 0,964
Lait l 0,240 0,240 0,522 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 4,800 0,127 0,610
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,002 0,002 10,140 0,024
Poivre blanc kg 0,002 0,002 21,046 0,051
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,385 0,001
LEGUMERIE
Pommes reinette kg 2,880 2,880 3,408 9,815
SURGELES
Epinards branches congelée kg 1,920 1,920 2,078 3,990
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les pommes

Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur

Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre.

Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes

Dresser

Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00

Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00

Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation