Fiche technique de fabricationN°6824
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,775 €
Prix de revient TTC Total :
46,204 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3500,648 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Morilles |
Décor |
Garniture |
Purée de carottes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Noix de veau |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
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| 1,200 |
17,408 |
20,890 |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,583 |
0,127 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
15,852 |
0,793 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,260 |
0,126 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,080 |
0,020 |
|
0,050 |
0,300 |
|
|
|
| 0,450 |
6,853 |
3,084 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,679 |
0,402 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,050 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,100 |
3,118 |
0,312 |
|
Morilles Lyophilisées |
kg |
|
0,080 |
|
|
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|
|
|
| 0,080 |
152,975 |
12,238 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
0,005 |
|
|
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|
|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
| 0,000 |
4,853 |
0,000 |
|
Carottes |
kg |
|
|
|
|
1,500 |
|
|
|
| 1,500 |
0,823 |
1,235 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,846 |
0,148 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,087 |
0,033 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
1,002 |
1,202 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
9,264 |
5,558 |
|