Purée de légumes ----

 

Fiche technique de fabricationN°6819

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,752 €
Prix de revient TTC Total : 6,014 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1663,119 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Purée de céleri Purée de PDT Purée de carottes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,024 0,016 0,080 6,853 0,548
Crème liquide l 0,040 0,040 0,080 2,679 0,214
Lait l 0,160 0,800 0,960 0,522 0,501
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0,960 0,960 1,002 0,962
SURGELES
Purée de carottes kg 0,640 0,640 1,393 0,892
Purée de céleri kg 0,960 0,960 1,920 1,509 2,897
Progression Réa. Sur.
Pur??e de pommes de terre

Eplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00

Détailler en gros cubes les pommes de terre.

00:05:00

Marquer en cuisson la purée.

00:05:00

00:30:00
Terminer la purée.

Pur??e de c??leri rave

Eplucher et laver le céleri.

00:10:00

Détailler en gros cubes le céleri rave.

Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait.

00:05:00

00:30:00
Terminer la purée.

00:05:00

Pur??e de carottes

Remettre en température la purée de carottes.

00:10:00

Terminer la purée de carottes.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation