Pétoncles et crevettes flambées au pommeau ----

 

Fiche technique de fabricationN°6815

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,979 €
Prix de revient TTC Total : 158,304 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 401,634 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
POMMEAU cl 2,000 2,000 10,680 21,360
CREMERIE
Beurre kg 1,000 1,000 6,853 6,853
Crème liquide l 3,000 3,000 2,679 8,037
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0,500 0,500 0,443 0,222
SURGELES
Crevettes Déc. Cuit. Surg kg 4,000 4,000 7,775 31,100
Noix de pétoncles kg 4,000 4,000 22,683 90,732
Progression Réa. Sur.

BASE

décongeler les noix de pétoncle  

décongeler les crevettes 

sauter les petoncles et les crevettes sur feu vif et flambées au pommeau 

débarasser et faire suer les oignons sans coloration 

mouiller à la créme et laisser réduire jusqu'à consistance 

servir aussitot 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation