Assiette de saumon fumé ----

 

Fiche technique de fabricationN°6813

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,935 €
Prix de revient TTC Total : 31,479 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1435,790 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Décor Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 0,800 0,800 1,143 0,914
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,160 6,853 1,096
LEGUMERIE
Aneth Botte 0,400 0,400 1,213 0,485
Citrons (kg) kg 0,400 0,400 1,688 0,675
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0,960 0,960 29,487 28,308
Progression Réa. Sur.
Base

Préparer le saumon

00:10:00

Trancher et dresser sur assiette

00:30:00

Découper et griller les toasts

00:15:00

Décor avec citron historié et aneth

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation