Pommes rissolées ----

 

Fiche technique de fabricationN°6810

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,595 €
Prix de revient TTC Total : 5,950 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2723,347 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 6,853 1,713
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,500 0,500 1,660 0,830
Sel fin (kg) kg 0,013 0,013 0,385 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 4,853 0,243
Bouquet garni Pièce 0,625 0,625 1,213 0,758
Persil plat bottes 0,075 0,075 1,087 0,082
Pommes de terre B.F.15 kg 5,000 5,000 0,464 2,320
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:20:00

Tailler en cubes, tourner ou lever.

00:20:00

00:05:00

Cuisson

Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir.

Sauter les pommes rissolées.

00:05:00

00:10:00

00:10:00

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation