Magret de canard au poivre vert ----

 

Fiche technique de fabricationN°6809

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,012 €
Prix de revient TTC Total : 32,099 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4184,330 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,080 0,080 15,852 1,268
CREMERIE
Crème liquide l 0,320 0,320 2,679 0,857
ECONOMAT
Poivre vert boites 4/4 0,080 0,080 3,699 0,296
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,008 0,385 0,003
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,240 0,240 9,264 2,223
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4,800 4,800 5,719 27,451
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les magrets

00:20:00

Concasser le poivre vert

00:02:00

Faire adhérer un peu de poivre aux magrets

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finie au four)

00:10:00

Sauce

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation